Comment stocker ou conserver le pain correctement pour éviter un vieillissement prématuré est une des questions qui préoccupe les consommateurs. C’est tellement dommage de se réveiller et de découvrir que le pain que vous avez acheté la veille est déjà sec ou mou.
Par quelques conseils, voici comment profiter naturellement de votre pain le plus longtemps possible !

Pourquoi le pain durcit-il ?

Le rassissement  du pain débute environ 6 heures après le ressuage (période durant laquelle le pain refroidit en chantant car il se libère le gaz carbonique qu’il contient)
Le pain commence par ramollir ou durcir car il est très sensible à l’état hygrométrique ambiant, aussi personne ne s’étonne aujourd’hui de voir arriver la pluie lorsque le pain est très mou !
Puis c’est la perte d’humidité. L’intérieur du pain devient sec, dur et s’émiette facilement. Toutefois, le pain vieillit même en étant gardé sous vide, normalement sans pertes d’humidité.
C’est surtout l’amidon contenu dans le pain qui est à l’origine de son ramollissement. Le processus naturel de l’amidon aboutit à la perte d’eau de ses molécules intérieures qui se dégradent. Ce qui entraîne un pain dur, sec.

Comment agir pour repousser le vieillissement du pain ?

• Processus de réchauffement. Pour repousser le plus longtemps possible la perte de l’amidon, il faut que le pain soit dans un processus de réchauffement. Mais prenez garde ! N’allez pas au-delà de 60°C, c’est la température à laquelle l’amidon du blé se reconstruit progressivement !
• Conservation en Sac à pain en toile. Mieux que le sac en papier, le sac en toile détient les conditions optimales pour conserver l’humidité du pain, son côté croustillant.
• Evitez le froid du frigidaire ! En moyenne, le pain qui est conservé à 7°C met un jour à durcir, alors que sous une température équivalente à 30°C, il peut garder son humidité pendant 6 jours !
• Bannissez les sacs en plastique ! Ils augmentent la moisissure potentiellement toxique.
• Ne jamais trancher son pain à l’avance ! Il sèche d’autant plus vite quand il est en morceau !
• Placez une branche de cèleri, un morceau de pomme et de patate dans la caisse ou le sac où vous conservez le pain. Cela lui permettra de rester tendre.
• Utilisez le four pour lui redonner de la tendresse ! Pour profiter du pain de la veille, trempez-le avec quelques gouttes d’eau, enroulez-le dans un papier aluminium, et mettez-le au four à 60°C pendant 5 minutes !
• Pour le décongeler dans le micro ondes, enroulez le pain dans du papier absorbant (essuie-tout) et mettez-le sur une grille en plastique pendant une à deux minutes, selon la taille. Une fois décongelé, laissez le pain se reposer pendant 2 minutes dans le micro ondes. Sortez-le, puis attendez une à deux minutes pour retirer le papier.

Mon pain est trop sec, dois-je le jeter ?

Non, évidemment !! Même s’il est trop dur, sec, il n’est pas trop tard pour le réutiliser. Voici quelques conseils :

Toast :

Vous pouvez réaliser quelques toasts fait maison ! Coupez le pain restant en tranches, mettez-le au four avec un peu d’huile d’olive. Conservez-le dans des boîtes hermétiques pour garder les toasts, croutons de pain le plus longtemps possible.

Chapelure :

Ce produit culinaire constitué de miettes plus ou moins grosses peut être utile pour paner un poisson, un cordon bleu, ou du poulet. Conservez ces miettes dans un endroit frais et sombre, dans un flacon avec quelques feuilles de laurier.

Pain perdu. 

Trempez les tranches de pain dans une assiette avec du lait pour qu’elles s’imbibent, puis trempez-les dans du sucre et des œufs mixés. Faites revenir le pain dans une poêle bien chaude avec du beurre. Vous obtiendrez des tartines gourmandes.

Pour une bonne soupe ! 

Le pain rassis peut être écrasé à la fourchette dans une soupe à base d’eau salée, aillée et agrémentée de sauge. Rajoutez des croûtons ou du gruyère râpé.